海鲜娃娃菜豆腐煲
来源：北京育才厨艺培训学校 时间：2021/1/8 11:28:23
在寒冷的冬天里，如果能吃到这么一道营养丰富、食材鲜美、热气腾腾的菜是不是超级温暖？菜里面可以添加任何想吃的食材，制作超级简单还美味。
准备材料：嫩豆腐100克，娃娃菜100克，小章鱼50克，对虾4个，蛤蜊10个，大葱30克，姜10克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，番茄酱1茶匙，盐1/2茶匙，植物油2茶匙
开始制作：
1.对虾去掉头部的虾枪、虾须和腹部的虾足，清洗干净。
2.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，清洗干净。
3.嫩豆腐切成2厘米见方的块。娃娃菜去掉根部，叶片分开，清洗干净。
4.小章鱼去掉内脏、眼睛和牙齿，清洗干净，剪成长约5厘米的条。
5.大葱、姜均去皮洗净，切成厚约1毫米的片。
6.锅烧热后，加入植物油、葱片、姜片，小火爆香2分钟，加入虾煎制2分钟，按压虾头部熬出虾油。
7.加入料酒、生抽、辣椒粉、番茄酱、嫩豆腐和娃娃菜，加入一碗水，水沸后小火慢炖5分钟。
8.加入蛤蜊和鱿鱼，煮至蛤蜊开口，加入适量盐调味即可出锅。
小贴士：1.虾含有丰富的虾青素，加热后变成红色。虾青素可以溶在油里，需要先小火煎虾，煎出红色的虾油，再加其他的食材。2.平时做其他的料理，如果只需要虾仁，也可以把剩下的虾壳和虾头用油熬一下，熬出的红色虾油另有他用。可以拌面等，鲜美又有营养。3.章鱼要剪开头部去掉内脏，剪掉眼睛，用手挤出牙。
